近(jin)年來，中國居民(min)慢性(xing)病增長(chang)迅速(su)，與脂(zhi)肪攝入過多有關，而且與脂(zhi)肪質量密(mi)切相關。

中國油脂行業加工現狀——過度加工
食用油生產中的過度加(jia)工是當(dang)前糧油加(jia)工業出現的突(tu)出問題之一。

為保證產品品質達標和穩定，工廠在油脂生產過程中往往存在指標控制過度嚴格，導致過度加工現象突出，帶來多種質量安全隱患，譬如加堿量大，白土添加量多等。不但造成資源和能源浪費，加劇環境污染，增加油脂損失，而且也損失了油脂中絕大部分天然有益油脂伴隨物，譬如維生素E和植物甾醇，使得油的整體營養價值大幅降低，且不可避免地生成新的有害物，譬如反式脂肪酸等。
 

·  營(ying)養物損(sun)失(shi)，降低食用油營(ying)養價值

我國居民攝入的維生素E、植物甾醇等主要來源于植物油，但隨著精煉程度的提高，植物油中維生素E和植物甾醇流失嚴重。消費者一方面油脂攝入量居高不下，另一方面從油脂中攝入的維生素E和植物甾醇水平卻呈下降趨勢，營養大打折扣。
 

·  伴生(sheng)風險因(yin)子，食(shi)品安(an)全問題突出

在精(jing)煉過程中，若工藝不當，除會嚴重降(jiang)低油脂的營養品質(zhi)外，還會產生一定數量(liang)新(xin)的有害(hai)物(wu)質(zhi)或風險(xian)因子，如反式脂肪酸(suan)（TFA）、3-一氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）、苯并芘等，伴生新(xin)的食品安全(quan)問題。

研究表明，反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸攝入(ru)過多會增加罹患(huan)心血管疾(ji)病的(de)風(feng)險。2018年(nian)，世界(jie)衛生組織宣布，計劃(hua)到2023年(nian)在世界(jie)范圍內全(quan)面(mian)消(xiao)除(chu)食(shi)品(pin)中工業化生產的(de)反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。烹調油(you)(you)是我(wo)國居(ju)民膳食(shi)中反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)主(zhu)要來(lai)源(yuan)(yuan)。調查顯示，中國人(ren)50%反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸攝入(ru)來(lai)源(yuan)(yuan)于(yu)植物(wu)油(you)(you)。所以，減少甚(shen)至消(xiao)除(chu)食(shi)用油(you)(you)中的(de)反(fan)(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)迫在眉睫。

綠色精準適度加工是實現好油的重要途徑

益(yi)海嘉(jia)里以創(chuang)新為先，集成(cheng)(cheng)了原料精選檢控、酶法脫(tuo)膠耦合物理脫(tuo)酸、適溫長混輕(qing)度堿煉、兩步脫(tuo)色、雙塔雙溫脫(tuo)臭(chou)和兩級捕集等多項(xiang)核心技術，開發出(chu)具(ju)有自主(zhu)知(zhi)識產(chan)權的(de)(de)(de)食(shi)用油綠色精準適度加(jia)工工藝。食(shi)用油的(de)(de)(de)綠色精準適度加(jia)工是基于對油料、油脂(zhi)中常量(liang)(liang)與微量(liang)(liang)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)組成(cheng)(cheng)、分布(bu)、遷(qian)移(yi)規(gui)律和量(liang)(liang)效關系(xi)的(de)(de)(de)科學認識，在滿足食(shi)品(pin)安全要求前(qian)提下(xia)，兼顧成(cheng)(cheng)品(pin)油營養、口感、外觀、出(chu)品(pin)率和成(cheng)(cheng)本而(er)實施的(de)(de)(de)先進合理加(jia)工過程。

與傳統過度加工(gong)的(de)食用油(you)相比，基于綠色精準適度加工(gong)工(gong)藝生產出的(de)零反式脂肪高營養保留的(de)單品(pin)(pin)油(you)及調和油(you)系列(lie)產品(pin)(pin)優(you)勢在(zai)于：

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上，達到“零反式脂肪酸”標準（≤0.3%）。
    ·  微量成分保留率提高20%以上，如玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油和稻米油中維生素E和植物甾醇的保留率可達80%以上，同時，稻米油中特有的谷維素，經綠色精準適度加工工藝后，保留率可達到90%以上。
    ·  污(wu)染物(wu)含量降低(di)(di)，如(ru)玉(yu)米油(you)赤霉烯酮(tong)遠低(di)(di)于(yu)歐(ou)盟標準(zhun)（400μg/kg）。

綠色(se)精準(zhun)適(shi)度加(jia)工工藝使得食(shi)用(yong)油成功實(shi)現(xian)“0 反(fan)式(shi)脂肪，8 成營養素保留”，達到健(jian)康(kang)與營養的平衡，將(jiang)食(shi)用(yong)油的健(jian)康(kang)、安全、營養提(ti)高到全新維度。

同時，與(yu)傳(chuan)統(tong)工藝相比(bi)，綠色精準適度加(jia)工工藝在加(jia)工過程中還可：

    ·  降低(di)69%的蒸汽(qi)消(xiao)耗，

    ·  降低78% 的廢水排(pai)放(fang)，

    ·  降低30%的碳排(pai)放(fang)，

有效節能減排(pai)，符合綠(lv)色低碳循環發(fa)展理念，是名副其(qi)實的(de)“綠(lv)色工藝(yi)”。

適度加工理念，也在谷物加工中得以實踐

大米過度加工不僅導致營養和(he)口味的(de)急劇下降(jiang)，甚至還造(zao)成(cheng)資源(yuan)的(de)過度浪費。

益海(hai)嘉里(li)始終篤(du)信，大米行(xing)業(ye)適(shi)(shi)度(du)(du)加(jia)(jia)工(gong)才是真正的(de)利國利民。益海(hai)嘉里(li)自2006年進入水稻(dao)加(jia)(jia)工(gong)行(xing)業(ye)，經過不斷的(de)小試(shi)、中試(shi)及對適(shi)(shi)度(du)(du)加(jia)(jia)工(gong)產品(pin)的(de)市場反饋(kui)跟蹤(zong)，逐步建(jian)立起(qi)領先(xian)行(xing)業(ye)的(de)稻(dao)米適(shi)(shi)度(du)(du)加(jia)(jia)工(gong)方法和標準，基(ji)本方法是采用(yong)白度(du)(du)作為精(jing)度(du)(du)檢測(ce)指(zhi)標，結(jie)合(he)不同品(pin)種特性(xing)根據糙出白（一千(qian)粒(li)三(san)道米機整粒(li)白米重量(liang)/一千(qian)粒(li)糙米重量(liang)）的(de)比例(li)來控制(zhi)加(jia)(jia)工(gong)精(jing)度(du)(du)。

適度加工是益海(hai)嘉里水稻循(xun)環(huan)經濟模式的(de)關鍵環(huan)節和重要組成部分，避免了過度加工帶(dai)來的(de)營(ying)養損失（如維生素(su)B、谷維素(su)、礦物質等微量元素(su)）和能源(yuan)浪(lang)費，為消費者提供優質健康的(de)產品(pin)。

益(yi)海嘉里通過行(xing)業會(hui)議(yi)、學(xue)術交流把稻米適度加工的原理(li)和經驗向(xiang)行(xing)業同行(xing)分(fen)享，為整(zheng)個行(xing)業生產工藝的環境友好發展提供新(xin)路徑，并堅持(chi)通過各種媒體宣(xuan)傳及銷售渠道(dao)教育引導消費者改變(bian)對大米質量的評判和消費習慣。